- Carne firme, elástica, resistente à pressão dos dedos - Cauda firme, na direção do corpo, não tomba - Guelras vermelhas - Cheiro características - Olhos brilhantes e salientes - Pele brilhante e úmida - Escamas bem aderidas a ele, não desprendendo facilmente e com brilho metálico - Carne bem aderida ou presa na espinha - Ventre não abaulado - O peixe, refrigerado ou congelado, após a permanência de alguém temo em temperatura ambiente, deverá ser consumido de imediato, não devendo ser recolocado no refrigerador, em função de ser fácil contaminação – Quando alterados, conduz a intoxicações graves.  

O sal faz bem as rosas. Unte os caules e os mantém viçosos por mais tempo. Acrescente um pouco de sal à água, da próxima vez.

Ovos – Devem ter casca forte e limpa, clara firme e viscosa, gema redonda e no centro. Ovos com clara e gema líquidos, não devem ser usados. Para saber se os ovos estão frescos, dissolva 125g de sal num recipiente com água e mergulhe aí os ovos. O ovo que for para o fundo estará fresco. Até 5 dias, ficará em equilíbrio na água. Se flutuar por completo, tem mais de 5 dias e pode estar estragado.

CARNE: Não deve estar amolecida e pegajosa. A cor normal da carne bovina é o vermelho vivo. Deve estar brilhante, com cheiro suave, consistência firme e elástica, com gordura bem distribuída, de cor creme ou amarelada.